methode de conservation d'un vieux vin ouvert : l'azote liquide

Comment conserver le vin par l’azote ?

La conservation du vin : voici l’une des problématiques les plus récurrentes auxquelles sont soumis de nombreux œnophiles. Et si les caves à vin de vieillissement permettent de stocker vos bouteilles dans de bonnes conditions, et ce durant plusieurs années, une fois ouvertes, la situation est toute autre. Car le vin une fois en contact avec l’air s’oxyde, ce qui conduit indéniablement à la modification de ses arômes. Par ailleurs, la conservation du vin ouvert ne vous paraîtra plus aussi inaccessible après que nous vous ayons parlé d’une technique : la conservation du vin par l’azote.

Pour quelles raisons avoir recours à la conservation du vin par l’azote ?

La plupart des gens connaissent et utilisent certes plus la méthode de conservation du vin par le vide, mais la méthode de conservation du vin par l’azote présente plus d’avantages. Il s’agit d’ailleurs de la seule alternative possible dans le cas où votre millésime doit être maintenu à la pression atmosphérique ou au-dessus.

Comme vous l’aurez deviné, l’azote est utilisé pour conserver une bouteille de vin déjà ouverte en vue d’une consommation ultérieure. Vous vous poserez sans doute la question de savoir pourquoi l’on n’utiliserait pas un réfrigérateur classique ? Pour la simple raison que dans un réfrigérateur, il y a de l’oxygène. Et bien que votre breuvage y soit à bonne température, il perdra très vite ses arômes.

Détails sur le principe de conservation du vin par l’azote

Pour entrer dans le vif du sujet, sachez que l’azote est un gaz neutre, donc plus lourd que l’air. Une goutte d’azote est ensuite injectée dans la bouteille avec pour effet la formation d’une couche protectrice au-dessus du vin. Le rôle de cette couche est d’empêcher le vin de se mélanger avec l’oxygène en poussant l’air hors de la bouteille vers le goulot. Vous pourrez ainsi grâce à la conservation sous l’azote conserver une bouteille de vin ouverte durant 3 semaines.

Ainsi, le vin est préservé de l’oxydation et est maintenu dans de meilleures conditions de conservation. Le choix de la plupart des professionnels s’est porté sur l’azote parce qu’il s’agit d’un gaz non toxique, inodore, neutre, très faiblement soluble dans les corps gras et dans l’eau. Les viticulteurs s’en servent également pour l’inertage de leurs cuves et équipements. Sachez qu’à la vente, il s’agit d’un gaz accessible et très économique.

Le distributeur de vin sous azote : une solution pratique et innovante

Le distributeur de vin sous azote est un appareil conçu sur le principe de conservation du vin par l’azote. Il cumul trois fonctions à savoir :

  • le conditionnement et la mise à bonne température des bouteilles de vin (rôle des caves à vin)
  • le vin au verre et la mise à disposition de doses de vin destinées à la dégustation (rôle d’un fût de service)
  • et enfin la conservation pendant plusieurs semaines des bouteilles de vin ouvertes et inachevées durant le service grâce à l’utilisation de l’azote alimentaire (conservation du vin par l’azote).

Pour cette dernière fonction, l’appareil vous permet d’entamer plusieurs bouteilles de vin à la fois sans être obligé de l’achever à travers un principe ingénieux. Une fois le vin servi, le volume qu’il occupait dans la bouteille est systématiquement remplacé par de l’azote afin que l’air ne puisse pas s’infiltrer dans la bouteille.

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